Paso 1: Preparar el caldo y cocer el pollo:

1.1 En una olla grande, poner 12 tazas (aproximadamente 3 litros) de agua junto con 2½ pechugas de pollo, 2 tallos de cebolla, 2 dientes de ajo, y 4 ramitas de cilantro. Agregar sal al gusto.
1.2 Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido (aproximadamente 30-40 minutos).
1.3 Retirar el pollo y las verduras, reservando el caldo.

Paso 2: Agregar las papas y el maíz:

2.1 Añadir al caldo 1½ libras de papa sabanera pelada y cortada en tajadas medianas.
2.2 Después de unos minutos, agregar 4 mazorcas tiernas partidas por la mitad.
2.3 Luego agregar 1½ libras de papa criolla pelada y cortada en tajadas grandes y 1½ libras de papa pastusa pelada y cortada en tajadas medianas.
2.4 Cocinar a fuego medio cuidando que la papa pastusa no se deshaga demasiado para aportar la textura deseada.

Paso 3: Desmenuzar el pollo y añadir guascas:

3.1 Mientras se cocinan las papas, desmenuzar el pollo retirando piel y huesos.
3.2 Cinco minutos antes de finalizar la cocción, agregar ½ taza de hojas de guascas (sin tallos) al caldo.

Paso 4: Servir y acompañar:

4.1 Servir la sopa con el pollo desmenuzado.
4.2 Acompañar con ½ taza de crema de leche y ½ taza de alcaparras.
4.3 Añadir aguacate en tajadas al gusto y cilantro picado si se desea.