Ropa Vieja

Porciones

Tiempo de preparación

90 minutos

Dificultad

Media

Tipo de Receta

Principal

La ropa vieja cubana es un plato emblemático de la gastronomía de Cuba, basado en carne de res desmechada cocida en una rica salsa de tomate, pimientos y especias que le da sabor y textura jugosa.

Es una receta con raíces en la cocina española, adaptada con ingredientes locales, y forma parte fundamental de la identidad culinaria cubana.

Tradicionalmente se sirve en reuniones familiares y celebraciones, acompañada con arroz blanco y plátanos maduros fritos, simbolizando hospitalidad y tradición en la isla.

Ingredientes

500 g a 1 kg de carne magra de res (falda o entraña)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo (3 para cocción de carne, 3 para salsa)
4 tomates maduros pelados y triturados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Arroz blanco y plátanos maduros fritos para acompañar

Instrucciones

Paso 1: Cocinar la carne

1.1 Limpia 500 g a 1 kg de carne magra de ternera (falda o entraña), quitando exceso de grasa.
1.2 En una olla grande, dora la carne en un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
1.3 Cubre la carne con agua, añade 2 hojas de laurel y 3 dientes de ajo enteros (opcional: un poco de vino blanco).
1.4 Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina por 45 minutos a 1 hora hasta que esté tierna.
1.5 Reserva una taza del caldo de cocción y deja enfriar la carne para desmenuzarla finamente con tenedores.

Paso 2: Preparar la salsa

2.1 En una sartén grande, sofríe una cebolla grande picada, un pimiento rojo en tiras y 3 dientes de ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
2.2 Añade 4 tomates maduros pelados y triturados, la taza de caldo de la carne, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y salpimienta al gusto.
2.3 Cocina la mezcla por unos 15 minutos sin tapar para que espese y se integren los sabores.

Paso 3: Cocinar la carne con la salsa

3.1 Incorpora la carne desmechada a la salsa y mezcla bien.
3.2 Cocina tapado a fuego medio bajo durante otros 15 minutos para que la carne absorba el sabor.

Paso 4: Servir

4.1 Tradicionalmente se sirve caliente acompañado de arroz blanco y plátanos maduros fritos.