Pepián Guatemalteco

Porciones

6 - 8

Tiempo de preparación

2 - 3 horas

Dificultad

Media

Tipo de Receta

Principal

El pepián es un plato tradicional guatemalteco que combina carnes, verduras y una salsa espesa y aromática elaborada con semillas tostadas, chiles y especias.

De origen prehispánico y muy arraigado en la región de Chimaltenango, este guiso es un símbolo de la identidad culinaria guatemalteca y suele estar presente en celebraciones y festividades importantes.

Representa la fusión de técnicas y sabores indígenas con ingredientes coloniales, destacando por su sabor único y textura rica que lo hace un platillo apreciado en toda Guatemala.

Ingredientes

3 libras de carne de res de costilla o pollo
1 chile guaque
1 chile pasa
3 onzas de miltomate (tomatillo verde)
4 onzas de ajonjolí (semillas de sésamo)
4 onzas de pepitoria verde (semillas de calabaza)
4 tomates maduros
1 cebolla mediana con tallo
2 dientes de ajo
1 rajita de canela
1 manojo de cilantro
1 litro de agua
½ güisquil (chayote)
½ libra de ejotes (judías verdes)
½ libra de papas medianas peladas
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Paso 1: Cocer la carne

1.1 En una olla, cocinar 3 libras de carne de res (costilla) o pollo en 1 litro de agua con sal.
1.2 Antes de que la carne esté completamente cocida, agregar verduras como ½ güisquil (chayote), ½ libra de ejotes (judías verdes) y ½ libra de papas medianas peladas.

Paso 2: Preparar el recado (salsa)

2.1 En un sartén, dorar sin quemar 1 chile guaque, 1 chile pasa, 3 onzas de miltomate (tomatillo verde), 4 onzas de ajonjolí (semillas de sésamo), 4 onzas de pepitoria verde (semillas de calabaza), 4 tomates maduros, 1 cebolla mediana con tallo, 2 dientes de ajo y una rajita de canela.
2.2 Licuar todos estos ingredientes con un poco del caldo donde se cocina la carne y pasar por un colador para obtener una salsa fina.
2.3 Hervir la salsa con un manojo de cilantro picado durante unos 30 minutos hasta que espese.

Paso 3: Integrar y cocinar

3.1 Añadir la carne y las verduras cocidas a la salsa y cocinar todo junto hasta que esté bien cocido y los sabores se mezclen.

Paso 4: Servir

4.1 Se suele servir acompañado de arroz blanco y tortillas.