Sancocho Panameño

Porciones

Tiempo de preparación

90 minutos

Dificultad

Media

Tipo de Receta

Principal

El sancocho panameño es un plato tradicional emblemático de Panamá que se caracteriza por ser una sopa espesa y reconfortante basada en carne de gallina o pollo y ñame, con un toque especial de culantro y ajíes que le dan sabor distintivo.

Se consume comúnmente en reuniones familiares o momentos especiales y es considerado un símbolo de identidad cultural y gastronomía en Panamá.

Su preparación se asocia con el compartir y la celebración, reflejando además la riqueza de ingredientes autóctonos en la cocina panameña.

Ingredientes

1 gallina de patio troceada (puede usarse pollo)
1 libra de ñame pelado y cortado
1 cebolla grande
5 ajíes picados
5 dientes de ajo picados
4 hojas de culantro
1 rama de cilantro
2 cucharas de aceite
Sal al gusto
4 a 6 tazas de agua (ajustar según necesidad)

Instrucciones

Paso 1: Preparar los ingredientes

1.1 Pelar, cortar y lavar 1 libra de ñame (tubérculo típico).
1.2 Picar finamente 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 5 ajíes y 4 hojas de culantro.
1.3 Trocear 1 gallina de patio (pollo de campo) en piezas.

Paso 2: Sofreír y cocinar la gallina

2.1 En una olla grande, calentar 2 cucharas de aceite.
2.2 Sofreír la gallina junto con la cebolla, los ajíes, los ajos y el culantro picados por unos 2 minutos.
2.3 Agregar 4 tazas de agua y una pizca de sal.
2.4 Tapar la olla y cocinar por 40 minutos hasta que la carne esté bien cocida.

Paso 3: Añadir el ñame y más agua

3.1 Incorporar el ñame cortado y agregar suficiente agua para cubrir todo.
3.2 Cocinar hasta que el ñame y la carne estén suaves y tiernos (otros 20-30 minutos).

Paso 4: Ajustar sabores y final

4.1 Rectificar la sal al gusto.
4.2 Añadir una rama de cilantro adicional y más culantro picado si se desea un sabor más intenso.
4.3 Dejar hervir unos 5 minutos más y retirar del fuego.

Servir bien caliente, ideal para compartir en familia en cualquier ocasión.