El ají mirasol es un tipo de chile cultivado en la costa sur de Perú y es ampliamente utilizado en la cocina peruana. El proceso de secado del ají mirasol le da un sabor concentrado y menos picante en comparación con su forma fresca. Se utiliza como condimento en diversos platos peruanos, como la crema huacatay, la salsa huancaína y la salsa criolla.