El achiote (u onoto) es apreciado por su capacidad para aportar un color anaranjado a los guisos, en particular los de arroz, y es un ingrediente fundamental en la preparación de numerosos platos de la cocina latinoamericana. Además de su uso como colorante, el achiote también aporta un sabor característico a los platos, con notas de pimienta, un ligero ahumado y un toque dulce con matices a nuez.