Encebollado

Porciones

Tiempo de preparación

45 minutos

Dificultad

Media

Tipo de Receta

Comida, Principal

El encebollado es una sopa tradicional ecuatoriana, originaria de la costa, elaborada principalmente con pescado fresco cocido en un caldo aromático con cebolla roja, tomate, pimiento y especias como comino y achiote.

Su nombre proviene de la cantidad generosa de cebolla que se usa para darle sabor y textura característica. Es considerado un plato nacional emblemático, consumido usualmente para el desayuno o almuerzo, y es famoso por ser un plato reconfortante y muy popular también para aliviar la resaca.

Acompañado de yuca, plátano y aguacate, representa la riqueza de la gastronomía ecuatoriana y su tradición costeña.

Ingredientes

500 g de pescado fresco (atún, mero o albacora)
2 cebollas rojas
2 tomates
2 pimientos verdes
2 cucharadas de aceite de cocina
4 tazas de agua
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de achiote en polvo (o pimentón)
Sal y pimienta al gusto
Ají o chile picado al gusto
Cilantro fresco para decorar
Yuca cocida, plátano, aguacate y chifles para acompañar
Limón o lima para exprimir al gusto

Instrucciones

Paso 1: Preparar el sofrito

1.1 En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
1.2 Agrega 2 cebollas rojas cortadas en rodajas finas y 2 pimientos verdes picados, cocina 10-15 minutos hasta que la cebolla esté caramelizada y suave.
1.3 Añade 2 tomates picados y cocina unos minutos más.

Paso 2: Hacer el caldo

2.1 Añade 4 tazas de agua, 1 hoja de laurel, 2 cucharaditas de comino en polvo, 2 cucharaditas de achiote en polvo (o alternativas como pimentón), sal, pimienta y ají o chile picado al gusto.
2.2 Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos para mezclar bien los sabores.

Paso 3: Cocinar el pescado

3.1 Corta 500 g de pescado fresco (como atún o mero) en trozos.
3.2 Agrega el pescado a la olla y cocina a fuego lento 10-15 minutos hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente.

Paso 4: Servir y acompañar

4.1 Sirve caliente en tazones.
4.2 Decora con cilantro fresco picado.
4.3 Tradicionalmente se acompaña con yuca cocida en trozos, plátano verde o maduro, aguacate y chifles (plátanos fritos).
4.4 Exprime limón o lima al gusto para dar frescura.