Paso 1: Preparar los frijoles

1.1 Lavar 500 g de frijoles negros y dejarlos en remojo al menos 12 horas.
1.2 Escurrir y cocer los frijoles en una olla con agua suficiente para cubrirlos y 2 hojas de laurel durante aproximadamente 1 hora.

Paso 2: Preparar las carnes:

2.1 Cortar en trozos regulares aproximadamente 150 g de panceta ahumada, 150 g de costillas de cerdo, 300 g de carne de ternera para guisar, 1 chorizo, 150 g de chistorra y 150 g de cecina (o usar carnes similares de cerdo y res).
2.2 Sellar las carnes en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén doradas y reservar.

Paso 3: Sofrito:

3.1 Picar 2 cebolletas, 40 g de cebolla, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento verde, y 1 diente de ajo.
3.2 Saltear las verduras en 80 ml de aceite de oliva hasta que estén pochadas.
3.3 Añadir 50 g de tomate triturado, 1 cucharadita de comino, pimienta negra molida y sal al gusto. Cocinar unos 10 minutos.

Paso 4: Cocción final:

4.1 Después de cocinar los frijoles 1 hora, añadir las carnes selladas y la cecina a la olla con los frijoles.
4.2 Incorporar el sofrito de verduras y mezclar bien.
4.3 Cocinar todo junto a fuego lento por aproximadamente 2 horas más, hasta que los frijoles estén tiernos y el guiso espeso.
4.4 Ajustar la sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Servir:

5.1 Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco y rodajas de naranja para darle un toque fresco.