Mole Poblano

Porciones

20 porciones

Tiempo de preparación

3 - 4 horas

Dificultad

Alta

Tipo de Receta

Principal

El mole poblano es uno de los platillos mexicanos más emblemáticos y representativos de la cocina tradicional, originario del estado de Puebla.

Esta salsa espesa y compleja combina una gran variedad de chiles, especias, semillas, frutos secos y chocolate para crear un sabor único que simboliza la fusión de las culturas indígena y española.

Tradicionalmente se sirve en celebraciones importantes, festividades y eventos familiares, acompañado de pavo o pollo, arroz y tortillas.

El mole poblano es considerado un símbolo nacional y una joya gastronómica que ha trascendido fronteras, representando la riqueza cultural y culinaria de México.

Ingredientes

500 g chile mulato (desvenado, sin semillas)
750 g chile pasilla (desvenado, sin semillas)
750 g chile ancho (desvenado, sin semillas)
450 g manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito y bien dorado
125 g pasas
250 g almendras
Pepitas de calabaza (pepitoria) al gusto
150 g ajonjolí (semillas de sésamo)
½ cucharada de anís
1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
25 g canela en trozo
1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
4 tabletas de chocolate de metate o chocolate mexicano
250 g jitomate pelado y picado
Sal y azúcar al gusto
1 guajolote o pavo grande, partido en piezas y cocido en caldo con verduras

Instrucciones

Paso 1: Preparar los chiles

1.1 Limpiar 500 g de chile mulato, 750 g de chile pasilla, y 750 g de chile ancho, quitándoles las semillas y los rabos.
1.2 Tostar los chiles en un sartén sin quemarlos para evitar amargar el mole.
1.3 Colocar los chiles en agua caliente y dejarlos hervir ligeramente para que se suavicen.

Paso 2: Preparar la base del mole

2.1 En manteca de cerdo (aproximadamente 300-450 g), acitronar (sofreír con cuidado) el ajo y la cebolla picada.
2.2 Añadir tortillas duras partidas, un bolillo (pan) frito bien dorado, pasas, almendras, pepitas de calabaza (pepitoria), mitad del ajonjolí, anís, clavos, canela en trozo, pimienta negra y jitomates pelados y picados.
2.3 Freír todo muy bien y agregar los chiles escurridos, sofriendo unos segundos más.

Paso 3: Moler

3.1 Licuar o moler toda esta mezcla con el caldo del pollo o pavo cocido, hasta obtener una salsa homogénea.
3.2 Colar la salsa para eliminar residuos y obtener un mole suave.

Paso 4: Cocinar el mole

4.1 En una cazuela de barro, calentar el resto de la manteca de cerdo y añadir la salsa colada.
4.2 Hervir el mole moviendo constantemente para evitar que se pegue, por 25 a 30 minutos a fuego bajo.
4.3 Añadir chocolate de metate o chocolate mexicano y sazonar con sal y azúcar al gusto.
4.4 Incorporar las piezas de guajolote (pavo) o pollo cocido y dejar hervir unos minutos más hasta integrar sabores.

Paso 5: Servir

5.1 Servir el mole poblano con el pollo o pavo bien cubierto por la salsa.
5.2 Acompañar tradicionalmente con arroz rojo y tortillas calientes.
5.3 Espolvorear ajonjolí tostado para decorar.