Pupusas

Porciones

Tiempo de preparación

40 minutos

Dificultad

Baja

Tipo de Receta

Comida, Desayuno

Las pupusas son el plato nacional de El Salvador, tortillas gruesas de masa de maíz rellenas tradicionalmente con queso, frijoles refritos, chicharrón o loroco (flor comestible).

Son un símbolo emblemático de la cultura salvadoreña, muy valoradas por su sabor y tradición, consumidas tanto en hogares como en pupuserías (lugares especializados) y celebradas en el Día Nacional de la Pupusa.

Se acompañan con curtido (ensalada agria) y salsa de tomate, que realzan su sabor y textura, y se comen generalmente con las manos como parte de la identidad gastronómica del país.

Ingredientes

200 g harina de maíz nixtamalizada o precocida
175 ml agua tibia
½ cucharadita de sal
10 g mantequilla o manteca a temperatura ambiente
Para el relleno: 200 g frijoles cocidos, 1 cucharada de aceite, 100 g queso rallado (queso fresco o mozzarella)
Para el curtido: ¼ repollo rallado, 1 zanahoria rallada, ½ cebolla morada en juliana, chile jalapeño o serrano, vinagre, sal, pimienta, orégano
Para la salsa: tomates, cebolla, ajo, chile serrano, aceite, sal, pimienta, orégano

Instrucciones

Paso 1: Preparar la masa

1.1 En un bol amplio, mezclar 200 g de harina de maíz (puede ser nixtamalizada o precocida) con 175 ml de agua tibia, ½ cucharadita de sal y 10 g de mantequilla a temperatura ambiente.
1.2 Amasar durante unos 5 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
1.3 Tapar la masa con un paño húmedo y dejar reposar 5-20 minutos.

Paso 2: Preparar el relleno (uno típico es frijoles refritos con queso)

2.1 Para los frijoles refritos, sofreír un poco de cebolla y ajo en aceite, añadir 200 g de frijoles cocidos y triturar hasta formar una pasta espesa. Cocinar la pasta en sartén hasta que espese bien.
2.2 Rallar aproximadamente 100 g de queso que funda bien (queso fresco, mozzarella o quesillo).
2.3 Mezclar los frijoles refritos con el queso rallado para el relleno.

Paso 3: Formar las pupusas

3.1 Dividir la masa y el relleno en 6 porciones iguales.
3.2 Formar bolitas con la masa, luego aplastarlas y colocar una porción del relleno en el centro.
3.3 Cerrar la masa cubriendo el relleno y formar una tortilla gruesa y redonda, cuidando que no queden aberturas.

Paso 4: Cocinar

4.1 Calentar un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto.
4.2 Cocinar las pupusas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

Acompañar con:

Curtido: mezcla de repollo rallado, zanahoria, cebolla morada y chile en vinagre con orégano y pimienta.
Salsa de tomate casera asada (tatemada) con tomate, cebolla, ajo y chile serrano.