Paso 1: Cocinar la carne

1.1 Limpia 500 g a 1 kg de carne magra de ternera (falda o entraña), quitando exceso de grasa.
1.2 En una olla grande, dora la carne en un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
1.3 Cubre la carne con agua, añade 2 hojas de laurel y 3 dientes de ajo enteros (opcional: un poco de vino blanco).
1.4 Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina por 45 minutos a 1 hora hasta que esté tierna.
1.5 Reserva una taza del caldo de cocción y deja enfriar la carne para desmenuzarla finamente con tenedores.

Paso 2: Preparar la salsa

2.1 En una sartén grande, sofríe una cebolla grande picada, un pimiento rojo en tiras y 3 dientes de ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
2.2 Añade 4 tomates maduros pelados y triturados, la taza de caldo de la carne, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón y salpimienta al gusto.
2.3 Cocina la mezcla por unos 15 minutos sin tapar para que espese y se integren los sabores.

Paso 3: Cocinar la carne con la salsa

3.1 Incorpora la carne desmechada a la salsa y mezcla bien.
3.2 Cocina tapado a fuego medio bajo durante otros 15 minutos para que la carne absorba el sabor.

Paso 4: Servir

4.1 Tradicionalmente se sirve caliente acompañado de arroz blanco y plátanos maduros fritos.