Salteñas Bolivianas

Porciones

20 piezas

Tiempo de preparación

3 horas

Dificultad

Alta

Tipo de Receta

Principal

Las salteñas son empanadas bolivianas horneadas, muy jugosas y de masa ligeramente dulce y dorada, rellenas de carne, papas, vegetales, huevo duro, aceitunas y pasas, ligadas con gelatina para retener el jugo durante la cocción. Son el emblema de la gastronomía boliviana, especialmente consumidas como desayuno o “tente en pie” en ciudades principales de Bolivia.

Simbolizan la convivencia social y la creatividad culinaria local; además, son reconocidas internacionalmente como una de las mejores empanadas del mundo.

Ingredientes

1 cdta de sal
120 g manteca de cerdo/vegetal
1 huevo XL
120-190 ml caldo de pollo
500 g pollo o carne de res cocida y desmenuzada
1 papa grande cocida en cubos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
½ pimentón verde
100 g guisantes cocidos
½ taza de pasas
2-3 huevos duros
12-20 aceitunas verdes
2 hojas de laurel
1 cdta comino molido
1 cdta pimentón
Orégano, pimienta, sal (al gusto)
2 hojas de gelatina o 2 cdas de gelatina sin sabor

Instrucciones

Paso 1: Preparar el relleno

1.1 Cocina 500 g de pollo (puede ser contramuslos o pechuga, también puede usarse carne de res) con 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta en 600 ml de agua durante 30 minutos. Retira y desmenuza el pollo, reserva el caldo.
1.2 Cocina 1 papa grande (200-250 g) cortada en cubos en agua con sal hasta que esté tierna. Reserva.
1.3 Sofríe 2 dientes de ajo y 1 cebolla en 3 cucharadas de aceite hasta que estén doradas. Añade ½ pimentón verde en cubos, ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, pimienta blanca o negra, y orégano. Cocina unos minutos más.
1.4 Incorpora el pollo desmenuzado, las papas, 100 g de guisantes cocidos, ½ taza de pasas, mezcla bien y cocina 3-5 minutos.
1.5 Añade 2 hojas de gelatina hidratadas o 1-2 cucharadas de gelatina sin sabor disuelta y 600 ml del caldo reservado. Cocina removiendo hasta que la mezcla espese ligeramente. Refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.
1.6 Poco antes de armar, añade huevos duros picados (2-3), 12-20 aceitunas verdes sin hueso y mezcla suavemente.

Paso 2: Preparar la masa

2.1 Mezcla 500 g de harina de trigo, 80-170 g de azúcar (según preferencia), 1 cucharadita de sal y 1-2 cucharadas de achiote o cúrcuma.
2.2 Añade 120 g de manteca de cerdo (o mantequilla/vegetal) derretida y mezcla.
2.3 Incorpora 1 huevo XL y 120-190 ml de caldo tibio del pollo. Mezcla y amasa hasta obtener una masa lisa. Deja reposar cubierta 30-60 minutos.
2.4 Divide la masa en 12-20 pedazos, estira en círculos de unos 12-15 cm de diámetro y 3 mm de grosor.

Paso 3: Formar las salteñas

3.1 Coloca 2-3 cucharadas del relleno firme en el centro de cada círculo, añade una aceituna, pasas y pedazo de huevo duro si no lo agregaste antes.
3.2 Cierra la masa formando una media luna y sella los bordes, haciendo un repulgue característico de salteña.
3.3 Colócalas en bandeja de horno, pinceladas con huevo batido.

Paso 4: Horneado

4.1 Precalienta el horno a 200-220°C.
4.2 Hornea 15-20 minutos, hasta que estén doradas.