Paso 1: Preparar la carne y marinar

1.1 Usualmente se emplea carne de res, preferentemente pecho de vaca (tapa barriga), cortado en rodajas finas.
1.2 Preparar un adobo con jugo de naranja agria, ajo, cebolla, tomates, pimientos (chiltomas), sal y pimienta, todo licuado o picado.
1.3 Marinar la carne en este adobo durante toda la noche (de 12 a 24 horas), para que penetre bien el sabor.

Paso 2: Preparar los ingredientes

2.1 Pelar y cortar la yuca en trozos grandes.
2.2 Pelar y cortar plátanos verdes y maduros en mitades o trozos grandes.
2.3 Cortar cebolla, tomate y pimiento en rodajas.

Paso 3: Cocción al vapor con hojas de plátano

3.1 En una olla grande para vapor, colocar ramas (por ejemplo, de guayaba o aguacate) o palitos en el fondo para levantar las hojas de plátano y evitar que queden en contacto directo con el agua.
3.2 Cubrir con hojas de plátano frescas, formando una especie de «bolsa».
3.3 Colocar en capas la yuca, plátanos verdes, plátanos maduros (estos con la cáscara), y finalmente la carne marinada.
3.4 Añadir las rodajas de cebolla, tomate y pimiento encima.
3.5 Cerrar bien con más hojas de plátano.
3.6 Añadir agua en la base de la olla para generar vapor, sin que toque directamente los ingredientes dentro de las hojas.
3.7 Cocinar al vapor con la olla tapada durante 3 a 4 horas, hasta que la carne esté muy suave y la yuca se deshaga al pincharla.

Paso 4: Servir

4.1 Tradicionalmente se sirve el vaho en hojas de plátano.
4.2 Se acompaña con ensalada de repollo con tomate y vinagre (curtido).
4.3 Se puede complementar con cervezas frías o jugos tropicales.